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菊花为菊科多年生草本植物,通常以其干燥的头状花序入药。新鲜菊花含水量较高,其中花瓣部分含水量较少,组织较嫩,容易干燥,而花头部分含水量很高,可达80%以上,且组织较老,不易失水,所以菊花花头是一种组织*不均匀的药材。干菊花大多用于泡茶饮用,具有味浓香甜、去腻消食、醒脑益神之功能。因此对于菊花的色、香、形、味要求很高,要求干燥后原色、原味、原样。